好的串串香，吃起来不会油腻，辣味恰到好处，清汤鲜味十足，吃了之后不会上火。想要味道好，除了至关重要的底料以外，菜品的处理也是很重要的一个环节。
底料制作：将郫县豆瓣和牛油剁碎，干辣椒洗净，大蒜冰糖生姜拍碎;将香料在清水中浸泡半小时后备用;热锅倒入油烧至七成热，加入牛油慢慢熬化，倒入葱姜蒜炒出香味，再将豆瓣和干辣椒加入锅内小火炒香，直到锅里颜色变红后倒入冰糖和醪糟，小火慢慢熬，等到醪糟的水分完全收干后关火，冷却后即成底料。
关于底料中的香料，除了有的串串香店会找供应商拿底料外，其余的店基本上都有自己的一套配方，香料是其中最关键的一个环节，决定着串串香最后成品味道的好坏，不会轻易外露。这里有一份无功无过，通用的香料的配方，大家也可以参考一下：
香料配方：甘草0.5两;香叶1两;荜菝20g;白扣0.8两;香果0.5两;沙姜0.5两;紫草0.6两;丁香0.5两;草果0.5两;谬糟3瓶;胡椒0.5两。
串串香店专用底料生产加工厂家 蓉城老妈食品厂专业生产各种味型的火锅底料，串串香底料，鱼调料，以及各种火锅原辅材料。公司始终以“诚实守信”.“质量为本”的发展理念与全国上千家火锅实体店及餐饮连锁企业建立起了紧密而友好的合作关系，欢迎实地参观考察。
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