冷锅串串和冒菜类似，菜品是热的。然而，很多人分不清楚冷锅串串和钵钵鸡，所以常常将两者混淆。冷锅串串和钵钵鸡无论是底料、做法还是吃法上，都大相径庭。冷锅串串底料主要成份是香料、植物油和极少许的牛油。因为牛油成份过多，菜品一冷，就容易凝固，影响感观。
锅底做法：
准备：牛油1000克，食用油250克，干辣椒125克， 花椒10克，姜片50克，大葱50克，大料5克，桂皮3克，香叶5克，冰糖10克，郫县豆瓣酱15克，豆豉10克，胡椒3克，甘草3克，白扣4克，香果3克，丁香4克，栀子3克，草果5克，白扣5克，山奈4克。
制作：
先将郫县豆瓣酱剁碎备用。干辣椒洗净擦干，切碎后和姜片一起用水泡，备用。
然后将两种油混合，一起倒入锅中加热。至油7-8成热(筷子插入锅中，有明显气泡冒出即可)，然后关火让油温下降。
加入所有香料爆香，继续开火，加热2个小时，不时搅拌，让各种调料的香气都浸到锅中。
然后油温降到常温即可。
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