麻辣火锅底料
熬油炒底料。大炒锅内放入生菜籽油50千克，大火加热至其冒烟(此时菜子油的温度大概为280℃)，关火，当油温降低至170℃时，下入蔬菜料(圆葱、大葱段各5千克，小香葱、干葱头各1500克，大蒜3千克)，小火浸炸至蔬菜料变成金黄色，捞出蔬菜料，再放入牛油100千克，小火加热至牛油全部融化，当油温达到160℃-170℃时，下入冰糖3千克，用小火将冰糖炒至熔化，下入糍粑辣椒15千克、豆瓣酱30千克，关火，利用油的余温将糍粑辣椒的水分烘干(温度太低时，可用微火略微加热)，加热约2小时后，下入阳江豆豉1.5千克，继续用小火煸炒25分钟，倒入提前加工好的香料粉，微火炒制30分钟，再放入干的青花椒、干的红花椒各1750克(两种花椒提前用温水清洗一下)，继续微火炒制25分钟，下入白豆腐乳1千克，醪糟、白酒各2千克，翻炒均匀后关火，盖上盖子，用保鲜膜将容器密封，常温下存放1周方可使用。
步骤4 分离油料。取装有原料的容器放入蒸箱内，加热至油全部融化，取出容器，将油和料渣分离。油即为火锅油，料即为火锅底料。
蓉城老妈食品厂自成立之初就一直严把产品质量关，并根据需求群体的要求不断对产品进行改进。公司秉承“专业、传承、品质、诚信、发展”十字方针，致力打造成行业内专业的底料供应商。主要经营火锅底料代加工,串串香底料批发,冒菜底料批发,冒菜底料代加工,麻辣烫底料批发。
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