红油底料 -
红油豆豉100克、生姜50克、花椒5克、八角4克、干小米辣20克、丁香10颗(颗，不是克)
另外这碗汤汁：冰糖30克、黄酒(或料酒)100克、盐10克。熬底料不放味精。味精、盐等，可在加汤时添加。(这个分量，三四个人吃一顿是绰绰有余的。)
另外，剁一些小尖椒、生姜末，切些香菜末，这些是做蘸料的。还有，刚才的30克生姜，一切两半，拍扁，用刀背横竖锤茸。再准备些干香菇(冲洗下即可)，海带(最好是免洗的，保留营养)。这样，做火锅的作料基础就准备好了。
1、火锅底料只要密封得好，越放越醇厚。
2、没豆豉就用红油辣椒和郫县豆瓣混合来代替。
3、如果烫会化汤的，比如土豆、地瓜、粉丝、面条什么的，需装进漏勺再放入锅里。漏勺里，吃多少烫多少，才不会糊汤。
蓉厨食品厂一家致力于打造各类餐用底料批发代加工的企业，创立以来公司的底料产品种类不断的丰富，可进行火锅底料、串串香底料、冒菜底料 、鱼调料、美蛙鱼头料等代加工、贴牌、批发，得到了合作客户一致认可。
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