1、人员配置不合理，餐厅规划不合理，餐厅分忙时和闲时，用餐时间，餐厅全部人员看起来都很忙碌，但是闲时，一大堆员工围在一起无所事事，尽管如此，前厅、厨房、出品各个小组组长，仍然整天吵着人手不够。 2、员工对资源使用不合理。做一道菜，能用多少材料就用多少，大厅包间在白天闲时、没有客人情况下在仍然开着空调灯光。这些问题，归根到底，都是机制出了问题,企业经营和员工收益无关。面临如此难题，要如何才能解决呢？听听同赢餐饮管理专家是怎么说的？ 第一步：比如说大厨总管这个岗位，我们将工资收入重新设计，不再采用固定薪酬，而是将原有工资打碎重组，将原有收入的一定比例做绩效工资（初次操作，绩效工资比例，建议在40%-50%左右)，而绩效工资的部分收入。 第二步：我们先做价值分析，将大厨总管最核心的价值提取出来，比如：全店销售目标达成率、主推产品销售额、人创菜品营业额、毛利率、水电费用率、员工流失率、员工培训课时、客户满意度等，大概6-8个指标，每个指标依据重要程度，分配对应的比例金额。
第三步:我们要调查公司历史数据，作为参考，选出各个指标的平衡点。在平衡点上，每个指标每增加核定单位数据，大厨就能得到对应的指标收入，也就是说，大厨可以在不同的指标上发力，为自己赚更多的钱。每个工资多少，看自己的工作结果和数据说话。
第四步、就是对全部员工做宣导，要将激励机制的核心和价值，准确传递给每个员工，让员工真实感觉到老板是在为员工增加收入，在这里是有美好的未来。当员工收入和企业利润挂钩时，员工就不再只负责做事，还要考虑公司的营业额，成本，利润，每个环节节省下来的钱，都在为自己的收入添砖加瓦。
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