俗话说：“冬吃萝卜，夏吃姜。”的说法，萝卜不但是秋冬季常见的蔬菜，在民间，还被当作药物看待。中医认为，萝卜能消积滞，故在治疗胃肠病症时，常用萝卜。现在都市人吃肉多、吃菜少，过多吃膏粱厚味，人就易生内热、生痰湿，或表现大便秘结，或表现腹胀和消化不良。所以这个时候来一碗香喷喷的，热气腾腾的萝卜牛杂最好不过了。
现代研究表明，萝卜含有一种称作有机硫磺的化合物，有很强的抑菌和杀菌力，对感染呼吸道的致病菌，效果尤好。萝卜对感冒引起的口腔咽喉肿疼与呼吸道感染能产生良好的食疗效果。
萝卜富含丰富的矿物质与维生素，秋冬季保存良好的萝卜含有的维生素C、胡萝卜素和钙、铁等矿物质的含量，比冬天久储的大白菜高得多。牛状元牛杂的萝卜是每天去市场新鲜采集回来，高火炖煮过的，味道鲜甜可口，头回客变回头客！